Conserver l’été dans des tranches de lumière

Ici, dans les collines limousines, les jours rallongent, les fruits débordent, et les guêpes s’invitent à table. Quand les paniers se remplissent plus vite que les ventres, il est temps de transformer les fruits en fruits secs.

Une méthode sans four, sans machine, juste du soleil, un peu de patience… et des gestes anciens.

Pourquoi faire sécher ses fruits naturellement ?

• Pour conserver sans électricité
• Pour capturer la saveur de l’été dans des tranches tendres
• Pour éviter le gaspillage, surtout lors des récoltes abondantes
• Pour créer des encas naturels, à garder, troquer, offrir

Les fruits d’été parfaits pour le séchage au soleil

• Prunes (quetsches, mirabelles, reines-claudes…)
• Abricots (coupés en deux, dénoyautés)
• Raisins (de préférence petits, sucrés, sans pépins si possible)
• Tomates (coupé en deux ou 4 pour les grosses tomates)

🔎 Plus le fruit est sucré, plus le résultat sera tendre et gourmand.
Plus il est petit, plus il séchera vite.

Étapes de préparation

1. Lavez les fruits délicatement et séchez-les dans un torchon.
2. Coupez en deux si nécessaire (abricots, prunes, tomates), et retirez les noyaux.
3. Disposez les fruits sur une grille, un tamis ou un torchon propre, à l’abri du sol.
4. Protégez avec un voile (gaze, moustiquaire) contre les insectes.
5. Installez-les en plein soleil, orientés sud, idéalement sur un rebord ou une table en hauteur.
6. Rentrez-les la nuit pour éviter l’humidité (rosée).

🕰️ Séchage entre 2 et 5 jours selon les températures et le taux d’humidité. Retournez-les une fois par jour.

Conditions idéales

• Températures > 28°C pendant la journée
• Humidité faible
• Aération légère
• Aucun contact avec l’eau (rosée, pluie, humidité du sol)

Et les petites bêtes ?

Les fruits en train de sécher attirent mouches, guêpes, fourmis…
Voici quelques astuces :

• Le voile fin (ou moustiquaire) est indispensable
• Vous pouvez saupoudrer légèrement les bords de la table de cendre de bois
• Évitez les abords de compost ou de ruche

Conservation

• Une fois bien secs (souples mais non collants), stockez-les dans un bocal hermétique.
• À l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Se conservent plusieurs mois, parfois jusqu’au printemps suivant.

Que faire avec des fruits séchés maison ?

• À grignoter tels quels
• Dans un pain rustique ou une brioche
• Mélangés à des noix, noisettes, ou copeaux de chocolat noir
• Réhydratés dans une infusion, un porridge, un cake…
• En salade

✍️ Bonus : Ils font aussi de jolis cadeaux d’automne, dans un petit sachet kraft ou un pot recyclé.

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En résumé

Faire sécher ses fruits, c’est prolonger l’été, sans congélateur, sans conservateur, sans bruit.
C’est un geste lent, humble et ancestral, qui donne un goût particulier aux réserves.
Un goût de soleil figé dans le sucre naturel du fruit.